Оригинальная утка с брюквой

Готовить это многокомпонентное и довольно сложное, но чрезвычайно вкусное блюдо мы будем поэтапно. И сначала займемся самым главным компонентом. Это у нас, конечно же, сама утка.

Ингредиенты (рассчитывается на 6 порций):

• 1 утка крупного размера (примерно два килограмма);
• Щепотка перца «чили» (в молотом виде);
• Соль (по вкусу).

Специи:

• 4 шт. можжевеловых ягод;
• 4 гр. имбиря (молотого);
• 3 гр. семян фенхеля (молотых);
• 5 гр. зернышек кориандра.

Соус:

• 300 мл. крепкого куриного бульона (бульон должен быть очень густым, вплоть до желеобразной консистенции);
• Потроха утки;
• 30 гр. меда;
• 500 мл. апельсинового сока (лучше свежевыжатого);
• 200 мл. хереса (можно также использовать обычный уксус).

Гарнир:

• 30 гр. утиного жира;
• 15 гр. (примерно одна чайная ложка) сахара;
• 2 столовые ложки оливкового масла;
• Морская соль (по вкусу);
• 250 мл. куриного бульона;
• 22 шт. маленьких корнеплодов брюква (так называемая мини-брюква).

Рецепт приготовления:

1. Перед тем, как приступить непосредственно к приготовлению, птицу нужно должным образом подготовить. Ее нужно ощипать (если необходимо), выпотрошить и хорошенько промыть под проточной водой.
2. После этого обсушите тушку бумажными полотенцами, возьмите специальную кулинарную кисточку, вылейте мед в удобную емкость (лучше чашку) и тоненьким слоем покройте утку медом.
3. А теперь подготовим специи. Самые крупные из них зернышки кориандра и ягоды можжевельника высыпьте на разогретую сковородку и поджарьте в течение двух-трех минут.
4. После этого засыпьте в ступку или любую другую подходящую не бьющуюся емкость и измельчите, добавьте туда молотые фенхель и имбирь и все тщательным образом перемешайте.
5. Предварительно обмазанную медом утку нужно обвалять в специях и поставить в разогретую до 180 градусов по Цельсию духовку. При такой температуре время запекания утиной тушки займет примерно тридцать минут.
6. 18 из 20 двух штук брюквы очистите. Утиный жир разогрейте на сковороде и обжарьте в нем брюкву. Чтобы придать вкус добавьте сахар, морскую соль и перец «чили».
7. Когда масло уже почти выгорит, влейте немного куриного бульона и тушите брюкву до состояния готовности.
8. А теперь будем готовить соус. Мед разогревайте на маленьком огне, пока он слегка не изменит цвет (мед должен стать темнее), затем добавьте уксус и варите, пока уксус не выпарится.
9. Точно также поступите с апельсиновым соком, после чего влейте густой куриный бульон. Далее варите соус еще примерно в течение пятнадцати минут. В конце соус необходимо процедить.
10. Утиные потроха нарежьте на мелкие кусочки, смешайте с процеженным соусом и тушите, пока соус не станет густым.
11. Оставшиеся четыре брюквы очистите, нарежьте на тоненькие кусочки, подсолите и полейте оливковым маслом.
12. При сервировке положите в тарелку порцию тушеной брюквы, украсьте сверху сырой. Разрежьте готовую утку на порционные куски и также разложите по тарелкам. Блюдо готово к подаче.

Это не только очень вкусно, это настоящая высокая кухня!