Оригинальная утка с брюквой

Готовить это многокомпонентное и довольно сложное, но чрезвычайно вкусное блюдо мы будем поэтапно. И сначала займемся самым главным компонентом. Это у нас, конечно же, сама утка.

Ингредиенты (рассчитывается на 6 порций):

1 утка крупного размера (примерно два килограмма);
Щепотка перца «чили» (в молотом виде);
Соль (по вкусу).

Специи:

4 шт. можжевеловых ягод;
4 гр. имбиря (молотого);
3 гр. семян фенхеля (молотых);
5 гр. зернышек кориандра.

Соус:

300 мл. крепкого куриного бульона (бульон должен быть очень густым, вплоть до желеобразной консистенции);
Потроха утки;
30 гр. меда;
500 мл. апельсинового сока (лучше свежевыжатого);
200 мл. хереса (можно также использовать обычный уксус).

Гарнир:

30 гр. утиного жира;
15 гр. (примерно одна чайная ложка) сахара;
2 столовые ложки оливкового масла;
Морская соль (по вкусу);
250 мл. куриного бульона;
22 шт. маленьких корнеплодов брюква (так называемая мини-брюква).

Рецепт приготовления:

Перед тем, как приступить непосредственно к приготовлению, птицу нужно должным образом подготовить. Ее нужно ощипать (если необходимо), выпотрошить и хорошенько промыть под проточной водой.
После этого обсушите тушку бумажными полотенцами, возьмите специальную кулинарную кисточку, вылейте мед в удобную емкость (лучше чашку) и тоненьким слоем покройте утку медом.
А теперь подготовим специи. Самые крупные из них зернышки кориандра и ягоды можжевельника высыпьте на разогретую сковородку и поджарьте в течение двух-трех минут.
После этого засыпьте в ступку или любую другую подходящую не бьющуюся емкость и измельчите, добавьте туда молотые фенхель и имбирь и все тщательным образом перемешайте.
Предварительно обмазанную медом утку нужно обвалять в специях и поставить в разогретую до 180 градусов по Цельсию духовку. При такой температуре время запекания утиной тушки займет примерно тридцать минут.
18 из 20 двух штук брюквы очистите. Утиный жир разогрейте на сковороде и обжарьте в нем брюкву. Чтобы придать вкус добавьте сахар, морскую соль и перец «чили».
Когда масло уже почти выгорит, влейте немного куриного бульона и тушите брюкву до состояния готовности.
А теперь будем готовить соус. Мед разогревайте на маленьком огне, пока он слегка не изменит цвет (мед должен стать темнее), затем добавьте уксус и варите, пока уксус не выпарится.
Точно также поступите с апельсиновым соком, после чего влейте густой куриный бульон. Далее варите соус еще примерно в течение пятнадцати минут. В конце соус необходимо процедить.
Утиные потроха нарежьте на мелкие кусочки, смешайте с процеженным соусом и тушите, пока соус не станет густым.
Оставшиеся четыре брюквы очистите, нарежьте на тоненькие кусочки, подсолите и полейте оливковым маслом.
При сервировке положите в тарелку порцию тушеной брюквы, украсьте сверху сырой. Разрежьте готовую утку на порционные куски и также разложите по тарелкам. Блюдо готово к подаче.

Это не только очень вкусно, это настоящая высокая кухня!